[原料/调料]
肠粉浆材料：在来米粉 130公克
太白粉 10公克
澄粉 10公克
水 260㏄
内馅材料：牛肉片 40公克
豆芽菜 40公克
淋酱材料：酱油 100㏄
鲜味露 1小匙
鱼露、蚝油 各1小匙
糖 30公克
葱段、姜片 各25公克
蛋白 1个
盐、鲜鸡粉 各1/3小匙
糖 1/2小匙
沙拉油 1小匙
[制作流程]
(1)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
(2)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
(3)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
(4)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。
份量：2盘
